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09 abril 2011

La Gastronomía Peruana: UN PRODUCTO DE EXPORTACION

Exportemos Sabores: El Momento de la Creatividad Gastronómica Industrial


Papas nativas
Papas nativas en hojuelas. (Foto: Germán Falcón / Archivo El Comercio)
Hace unas semanas tuve noticia de que una empresa peruana ya había iniciado la producción de salsa huancaína y pensé que estábamos avanzando hacia el anhelo nacional de desarrollar una industria gastronómica reconocida en el mundo.
Pensemos cuántos kilos de tomate se mueven por el planeta en forma de salsa ketchup. ¿Cuántos kilos de ají amarillo podríamos exportar en forma de salsa huancaína?

El Perú le dio la papa al mundo hace siglos. Según información de ÁDEX, el año pasado exportamos cerca de US$60 mil mensuales. Es decir, muy poco. ¿Es posible que industrialicemos la papa?
Según un reciente estudio de Maximixe sobre gastronomía, entre enero y setiembre, el Perú exportó US$32,3 millones, de los cuales el 84% corresponde al rubro sazonadores y salsas. ¿Eso es mucho o poco? 
Si vemos que el mismo estudio explica que por franquicias se espera facturar US$120 millones, pareciera que hay un espacio grande por aprovechar. Un detalle: las franquicias realizan un proceso industrial para conservar los mismos sabores en todos sus locales en cualquier lugar del mundo y distribuyen sus salsas y sabores especiales.
Otras naciones han acompañado su desarrollo gastronómico con el despegue de una industria de tal giro. Ejemplos evidentes tenemos en España con sus sardinas enlatadas o el sazonador para hacer paellas; o en México con sus variedades de salsas picantes y chilis, o sus tortillas de maíz. ¿Ayudaría a preparar cebiches en cualquier lugar del mundo la exportación de zumo de limón peruano envasado?
Sin duda, el Perú está construyendo una marca en el mundo con notorio éxito. La actividad privada, el gobierno, personas entusiastas y también algunos espontáneos. Muchos estamos contribuyendo a ello. Y la marca Perú representa –en el fondo– sabor peruano. Parecería que empieza a llegar el momento en que todo ese esfuerzo se vea acompañado por la creatividad de los ingenieros para producir sabor peruano, conservando la calidad, controlando el efecto de perecible, y facilitando a los ciudadanos del mundo amantes de lo peruano que lo disfruten en sus casas.
Y con eso, exportando productos peruanos con valor agregado, mayor utilización de mano de obra y mayor precio en el mercado. El sabor peruano a la conquista del mundo con calidad y tecnología.
Tal vez, pronto podamos ver en supermercados extranjeros salsa de lomo saltado, masa para turrón de doña pepa, salsa para pulpo al olivo, zumo de limón peruano, mantequilla de sacha inchi, y por qué no, nuestra riquísima salsa criolla, con esa cebolla roja que viene desde Arequipa.
Quizá ha llegado el momento de la creatividad gastronómica industrial.

PREGUNTA A RESPONDER : ¿Cómo nosotros podemos colaborar para el crecimiento de la exportación de productos peruanos?

Fuente: Reflexiones de Ignacio Quintanilla (Abogado y general general adjunto del BBVA Continental)
publicadas en una columna en la edición impresa de El Comercio del 07 de abril.

60 comentarios:

  1. Mariella Aquije Rojas I3-1A2 de mayo de 2011, 18:44

    Hoy en día vivimos el boom de las redes sociales y viendo el éxito que tienen los mismos deberían ser nuestra principal arma para promover nuestros insumos así como ferias internacionales que nos pongan en los ojos del mundo. Esto de la mano de productos de buena calidad, precios competitivos y eficiencia en la distribución, harían crecer nuestra economía, dejar huella y sobretodo escribir una gran historia gastronómica.

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  2. eric barrientos gallegos i3-2c3 de mayo de 2011, 9:02

    promoviendo nuestra gran variedad de insumos y derivados,asi en todo los lugares que visitemos no solo dejemos huella de nosotros si no tambien...del peru...sim embargo no es necesario salir de nuestro pais para promocionar lo nuestro, ya que ahora casi todos tenemos acceso alas redes sociales,alas que se les puede sacar provecho.

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  3. Maria teresa Moreano Escudero I3-3C3 de mayo de 2011, 11:34

    Hoy en dia,ya las redes sociales son un boom y ya estan alcanzando el exito en cómo promover la gastronomia peruana, pero porque no realizar ferias como Mistura en Perú, llevarlo a otros paises y dar a conocer insumos y platos exquisitos que todavia no saben que existen; y con ese "conocimiento" poder dar inicio a mayores exportaciones y poder llegar a lo que tanto anhelamos.

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  4. Bruno Alonso Lojas Solano I3-3D3 de mayo de 2011, 13:48

    Una forma de la cual podriamos ayudar seria utilizar marcas ya reconocidas para el impulso de nuevos productos Ej,. Gracias a Gaston Acurio la marca Astrid & Gaston como restaurante a logrado estar entre los 50 mejores restaurantes del MUNDO esa es una marca con prestigio solo falta utilizarla como medio para impulsar nuevos Productos

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  5. Sandra Castillo De La O I3-2B3 de mayo de 2011, 15:34

    Para esto debemos incentivar a los productores a producir y a procesar, para el cual deben generar productos de buena calidad deben ser, ya que en nuestro país hay una infinidad de productos los cuales no son procesados y son de mucha importancia, los cuales ayudaría a crear una gran variedad de platos en el exterior.
    Sobre todo seria de mucha importancia y ayuda crear centros en los cuales se brinde charlas e información y sobre todo se incentive a aquellas personas interesadas en el ámbito de la gastronomía a poner su imaginación en juego para generar una gran variedad de productos procesados los cuales son de utilidad para preparar un plato sin cambiar el sabor peruano.

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  6. Eduardo Muñoz Moscol I3-2B3 de mayo de 2011, 17:07

    La mejor manera de promover nuestros insumos es mostrando al mundo las verdaderas cualidades de nuestros insumos mas representativos, eso implica claro, que todas las personas relacionadas (desde los productores hasta el productor final) o no con el ámbito gastronómico se identifiquen y se den cuenta que realmente ahora es cuando nosotros podemos sobresalir con nuestra gastronomía. Esto incrementaría posteriormente nuestro turismo y ahí es cuando realmente se hablara del Perú en el mundo como un país en donde se puede encontrar una gastronomía como en las principales ciudades cosmopolitas y la calidad que se brinda en cada insumo es la adecuada y esta a la altura.

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  7. Monica Martinez I3-2D3 de mayo de 2011, 18:29

    Todos sabemos que hay una gran diversidad de insumos en el peru. El cebiche, y el pisco sour son nuestros soldados de primera línea en el frente de batalla culinario. Pero tarde o temprano los comensales exigirán algo nuevo y,pedirán nuevos platos. Algo innovador me parecio la comida selvatica: se podria exportar el helado de camu- camu o aguaymanto. otra opcion salsa de aji charapita, los condimentos del pollo a la braza ya que en otros paises no tienen la misma sazon que tiene el peru. tenemos mucho para descubrir en el ambito gastronomico.

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  8. MaríaDávilaNapaicoI3-1B3 de mayo de 2011, 23:49

    Nuestra contribución debería partir por un compromiso responsable en nuestra formaciòn profesional preocupándonos especialmente por la profunda investigación y valoración de nuestras riquezas gastronómicas( insumos y potajes)"NADIE DIFUNDE LO QUE NO CONOCE",para así poder liderar eficazmente la difusión de estas riquezas preservando e innovando sabores y platos peruanos de calidad en los distintos proyectos que desarrollemos(organización de ferias gastronómicas, congresos internacionales,edición de libros virtuales para la promoción y difusión de nuestra gastronomía,etc..)

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  9. Angela Chávez de Muñoz I3- 1B3 de mayo de 2011, 23:50

    Despertar el interés de la comunidad en el proceso de industrialización de los insumos peruanons mediante concursos, investigaciones, ferias y todo esto dar a conocer al mundo através de las redes sociales.
    Estudiantes de cocina D'Gallia junto a estudiantes de industrias alimentarias, deberíamos empezar a desarrollar proyectos en los cuales se delinie completamente el proceso de industrialización y comercialización de insumos específicos como: pasta de ají,cebolla,etc.

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  10. Mary Liz Enciso De la Cruz I3 2A4 de mayo de 2011, 8:56

    Creemos que debemos aprovechar el calendario turístico peruano para organizar ferias culinarias e informativas que difundan las bondades y los beneficios de cada insumo. Para eso se requiere del apoyo de las autoridades y entidades que generen una buena publicidad, en conjunto con las redes sociales; excelente organización y exquisitos platos. De esta manera habría ferias gastronómicas permanentes todos los meses del año y en todas las ciudades turísticas del Perú. Lo que generaría un crecimiento económico aun mayor y nuestra gastronomía seria aun mas difundida.

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  11. Marco Chicoma Castro I3-3C4 de mayo de 2011, 12:45

    La creatividad de los peruanos y la fusión de sabores más el esfuerzo de empresarios con destino a exportación, ayudarian mucho a una futura realidad; nosotros por tener buenos insumos y la combinación especial de ellos; los cuales salen de los límites e impresionan a muchos,el Perú lograría un éxito Gastronómico Mundial, a mi parecer la gastronomía del Perú satisface y es orgullo de todos los peruanos.

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  12. Rosas Saavedra Jose Carlos I3 – 3D4 de mayo de 2011, 14:56

    Nosotros como cocineros podemos ayudar buscando nuevas formas de presentación de los productos, por ejemplo: está comprobado que la carne del cuy posee baja caloría y si es alimentado con semillas de sacha inchi, su carne aporta aceites esenciales como el omega 3. Pero las personas al momento de querer comprarlo se desaniman.Está en nuestras manos poder corregir esto y hacer que nuestros productos sean más acogidos en el mercado interno y externo.

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  13. Fiorella Alessandra Carpio Millones I3 - 1B4 de mayo de 2011, 17:38

    En estos tiempos, en que la gastronomía se encuentra en un indetenible despegue, debemos ayudar a que ése éxito siga creciendo y sea recordado por siempre; esto podríamos lograrlo uniendo piezas que con el tiempo se han ido separando, como serían unir los conocimientos de los productores, los agricultores…esos conocimientos que son pasados de generación en generación, que traen consigo historia, cultura y recuerdos…unir ello con los nuevos avances de la tecnología y los conocimientos que ahora tenemos sobre la gastronomía mundial, para así crear productos que superarían las expectativas de todo aquel que deleite su paladar con ellos(sería una mezcla espectacular de tan solo imaginarlo); éstos serían promocionados mediante ferias que incentiven la creatividad de nosotros los peruanos, tanto a nivel nacional como internacional, además del apoyo de los medios de comunicación que son factor fundamental en esta importante tarea.

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  14. carlos alberto quispe morillo 13- 3A4 de mayo de 2011, 18:17

    lo primero que se debe de lograr para poder exportar insumos peruanos de calidad es brindar un apoyo en la produccion al campesino peruano primeramente comenzando por brindar tecnologia y capacitacion constante en la produccion de productos que aun estan desconocidos porque si bien es cierto con la diversidad de insumos que tenemos podriamos hacer que la gastronomia peruana logre un reconocimiento no solo por sus platos reconocidos sino tambien por sus perfectos ingredientes que son lo mejor que tenemos en el peru

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  15. Pablo Tang Chang I3-1B4 de mayo de 2011, 22:44

    Nosotros exportamos un gran numero de productos perecibles, lo que nos hace falta es tener una tecnología que pueda solucionar los problemas del productor, como por ejemplo, hacer que los insumos duren más, que llegen en buen estado, que mantengan sus sabores, etc. También es necesario que no solo alumnos, aficionados y todo aquel que esté metido en el ámbito gastronómico, se preocupe por este tema, se necesita la ayuda de todo el Perú para poder salir adelante. Esto no solo beneficiaría en la gastronomia, sino tambien en el avance económico. Todos apoyemos a la base de la exportación, apoyemos a los productores y agricultores. Sigamos aportando con productos nuevos e inovadores.

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  16. Maria Alejandra Koochoi Jaime I3-1C4 de mayo de 2011, 23:22

    El sabor singular de la gastronomía peruana deja sorprendido a quien prueba la variedad infinita de sabores y platos de bandera, siendo prácticos veamos el ejemplo, de nuestro reconocido Chef Gastón Acurio, que contra viento y marea logra hasta el día de hoy dar a conocer la diversidad de potajes peruanos en el extranjero, nosotros como futuros cocineros deberíamos igualar y hasta superar la labor de esta insigne peruano…
    Si el pudo, ¿porque nosotros no?

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  17. Miriam Montesinos Aedo I3-2C5 de mayo de 2011, 0:33

    Debemos seguir difundiendo nuestra comida apoyando las ferias gastronómicas y dando buenas referencias a los turistas que nos visitan. Además como futuros representantes de nuestra gastronomía debemos preocuparnos por ser más competitivos promoviendo cocina e insumos peruanos, buscando así incrementar la demanda externa de estos para promover la calidad y el crecimiento de nuestra exportación.

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  18. Daniel Sánchez Peña I3-3A5 de mayo de 2011, 13:44

    Siendo embajadores de nuestra comida e insumos en el exterior. No hay peruano en el mundo que no haya llevado al extranjero su ají limo para preparar su ceviche, o su pasta de ají panca para su aderezo. Dar a conocer mucho más nuestros productos,que motiven al gobierno o la empresa privada al desarrollo de una gastronomía industrial, con tecnología y calidad, para que la exportación de nuestros insumos sea para un mercado internacional y no sólo para peruanos.

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  19. Julio Romero Alfaro I3-2A5 de mayo de 2011, 20:18

    No esperemos a que algún medio local o simplemente contados representante de nuestra gastronomía den a conocer nuestra inmensa diversidad de insumos, como estudiantes de cocina y futuros representantes de nuestra gastronomía debemos de difundir lo que tenemos, o acaso ¿Nos gustaría emigrar al extranjero y darnos cuenta que no podemos comer aquel ceviche que tanto nos gustaba, o aquella ocopa arequipeña que solíamos disfrutar? para evitar esto, el Perú debe de incrementar las exportaciones, pero esto no es sencillo y debemos apoyar a que esto se logre, mostrando lo que tenemos, tenemos muchas armas (medios de telecomunicaciones, ferias, redes sociales, etc) debemos utilizarlas de la mejor manera posible, y nunca desperdiciar una oportunidad y dar a conocer en todo momento LO NUESTRO.

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  20. RICARDINA YAPURA FLORES I3-1D5 de mayo de 2011, 20:23

    Primero amando lo nuestro, revalorar lo que produce nuestro pais ser ambiciosos y no permitir que otros paises exporten lo nuestro y que hagan creer al mundo que son de ellos NO ES JUSTO Y NO LO PERMITAMOS.
    Segundo capacitar,concientizar a los agricultores y productores de que sus productos vale mucho y que ellos mismos pueden producir, envasar, distribuir y por que expotar cumpliendo toda las mediadas requeridas.
    Ejm.envasar aderezo a base de huacatay que sirve para condimentar el cuy (cusco) pruevenlo es super

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  21. Linda Reyna I3-1C5 de mayo de 2011, 22:12

    Los peruanos deberiamos sentirnos orgullosos de lo que nuestro Pais nos ofrece.
    Es importante recalcar que PERU, está creciendo gastronomicamente gracias a la difusión de toda la población, ya que todos se sienten indentificados con lo que nuestra Gastronomía nos ofrece.
    Partiendo desde este punto de vista especificamente podemos observar que el país ha ido evolucionando constantemente y ahora es reconocido mundialmente.
    Nuestra diversidad de papa, maíz morado, ají amarillo, limón peruano, cebolla y otros insumos muy reconocidos e importantes han ido escribiendo la historia de la Gastronomía por asi decirlo.
    Para seguir logrando una gran difusión debemos primero: amar nuestros insumos y lo más importante creer que estamos avanzando, poco a poco pero lo estamos logrando.Las redes sociales, revistas, diarios, libros y documentales son de suma importancia porque todos estos medios nos ponen en los ojos de todo el mundo y es de esta manera que llegaremos a ser una potencia Gastronómica.
    Enfocándonos en la innovación, en la fusión y sobre todo en la imaginación terminaremos de escribir esa historia que ya hace mucho se comenzó.

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  22. Neyser Flores Adama I3-3D5 de mayo de 2011, 23:29

    El potencial de la oferta exportable peruana de cultivos está compuesta por más de 100 productos , los cuales pueden conquistar los mercados internacionales sin ningún problema. Esta en nosotros los COCINEROS JOVENES, el ESTADO y el gran apoyo de la empresa PRIVADA de que nuestros productos sean reconocidos a nivel mundial; y todo esto con un estricto control de calidad.

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  23. MARIA ESCALANTE I33B5 de mayo de 2011, 23:33

    Primero empezar por nosotros sabiendo lo que significa ser peruanos,conociendo y amando nuestros insumos,haciendo saber a los agricultores que cumplen un rol importante para nuestro desarrollo externo luego informando a todos que significa tener una variedad unica de insumos y asi con la ayuda de empresas privadas y publicas poder fomentar entre todos al mundo lo que se siente probar nuestros insumos.

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  24. Vilcarino Alvarez Junior I3 - 3D5 de mayo de 2011, 23:50

    El PERU esta creciendo!! y con eso nuestra gastronomia, ya empezamos con nuestros frutos, ahora con productos preparados envasados, sigamos con esta corriente y alcancemos nuestro objetivo, que el Peru este en los boca de todo el mundo, seamos la proxima potencia mundial gastronomica, nosotros los futuros cocineros haremos lo imposible para que esto resulte!!!!!

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  25. akira shimabukuro6 de mayo de 2011, 0:18

    Exportacion no es solo sacar productos al extranjeros,exportacion se puede relacionar con calidad,por ello para colaborar de una manera efectiva en el mismo debemos aprender a trabajar con responsabilidad y orden desde el cultivo los productos que queramos dar a conocer al mundo ya que en la actualidad se trabaja de una manera informal.Tambien creando productos pensando en el paladar del pais a donde se kiera exportar.

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  26. ELENA MORENO BERMUDEZ I3-3C6 de mayo de 2011, 1:11

    Promoviendo nuestros insumos a través de ferias gastronómicas nacionales e internacionales (Mistura), y también mediante las redes sociales que hoy en día son un boom e incentivar a los agricultores y productores y así obtener productos de buena calidad y poder mostrar al mundo la diversidad de insumos que poseemos y de las cuales nos sentimos orgullosos.

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  27. DENIS ROQUE ORE I3-3A6 de mayo de 2011, 1:27

    En primer lugar debemos de valorar lo nuestro como peruanos que somos. Tanto como costumbres y lo propio de nuestras tierras.Por lo tanto debemos de dar a conocer más nuestros buenos productos al mundo entero, que motiven al gobierno, al estado y las empresas privadas para dar un desarrollo gastronómico en nombre de nuestro país.

    Esto incrementaría más nuestro turismo y ahí es cuando realmente se hablara del Perú en el mundo como un país en donde se puede encontrar uno de los mejores manjares más ricos y deliciosos del mundo… Vamos todos juntos que el futuro del Perú está en nuestras manos……….

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  28. Esteban Mercado Salerno I3-3C6 de mayo de 2011, 2:12

    Creando estrategias propuestas en conjunto con agentes económicos unidos al comercio exterior aumentariamos ideas privadas usando ventajas de competencia y comparación.Diversificar y forjar la implementación de nuevos mercados y su rol frente a los comercios bi y multilaterales sin dejar denominación de origen de productos peruanos y su difusión en páginas webs, redes sociales y ferias para el contacto entre sí.

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  29. KAREN ORELLANA SOSA I3-3C6 de mayo de 2011, 2:47

    Difundiendo nuestra biodiversidad y desarrollando la ciencia y tecnología coadyuvaríamos a que nuestros productos sean de gran competitividad y calidad en los mercados internacionales. Los cocineros, productores, comensales debemos promover la oferta exportable de la materia prima y consolidarla como potencia alimentaria, con intervención del Estado y la entidad privada.

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  30. Astrid Cuenca Essenwanger, I3-3C...6 de mayo de 2011, 4:58

    Como peruanos debemos sentirnos orgullosos valorando nuestros productos y difundiéndolos a extranjeros.Y hacer tipo drawback,donde el Estado devuelve los impuestos a empresas que importan algunos materiales para usarlos en sus productos exportables,es un beneficio que apoya el desarrollo.Así incentivariamos a que productores tradicionales quieran procesar y ganar más dinero,competir en el exterior con precio de penetración,tengan más acogida y demanda sus productos.

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  31. Montalvan Quintanilla Deivid Smitt I3-3B6 de mayo de 2011, 7:55

    El pero es privilegiado en su gastronomía tanto en costa, sierra y selva, así como en los en la infinidad de los productos que tenemos, pero como todo peruano no nos damos cuenta de lo que tenemos hasta que un extranjero reconozca y valore lo nuestro.
    Por eso hay un refrán que dice:
    “EL PERÚ ES UN MENDIGO SENTADO EN UN BANQUILLO DE ORO”, así es el Perú con grandes riquezas, que no sabemos aprovecharlas al máximo, tal es el ejemplo de la gastronomía que hoy en día que está en su pleno auge gracias a las empresas q sacan el nombre del Perú bien en alto, sacando productos al mercado exterior con las distintas variedades de insumos, pero para un mejor desarrollo y una muy buena exportación tendríamos que tomar en cuenta la opción que en todas las exportadoras realizar en mismo proceso de elaboración por el motivo que no cambien su sabor en los distintos lugares que sean vendidos, también a las personas que apostaron en ello al promover los distintos tipos y calidades de insumos alrededor de nuestro territorio nacional, haciendo documentales del Perú hacia el mundo, propagandas por los medios de comunicación, también tomando en cuenta lo que es hoy en día el boom de las redes sociales por ejemplo, faceboock, hi5, twitter, etc, que con un solo posteo ya lo pueden estar viendo mas de miles de personas en el mundo.

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  32. alfredo coyuri surco, 13-3c6 de mayo de 2011, 8:22

    pareciera ya reiterativo pero. el trabajo en equipo a gran escala donde gobierno productores consumidores en forma conjunta y no aisladamente tengamos la metas claras de poner nuestra gastronomia como bandera hacia el mundo.lo que mejor sabemos hacer en el plano agricola lo tenemos como herencia de nuestros antepasados.los que saldran del pais como embajadores del sabor llevemos ese conocimiento como semilla hacia el mundo exterior y en nuestra patria no solo tengamos entusiasmo si no mucho trabajo y constancia

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  33. Andrea Aserraf Geller I3-1B6 de mayo de 2011, 10:38

    El Perú me inspira de ser un país que tiene mucho por descubrir y mucho por enriquecerse. Demás está decir que la gastronomía peruana ha conquistado el mundo entero, gracias a la diversidad de insumos que presenta, con los cuales debemos crear, expandir y difundir ese arte que representa la marca PERÚ. Tenemos todas las herramientas disponibles para poner en marcha esta gran labor: tecnología avanzada, conocimientos primitivos, apoyo de redes sociales y sobre todo las grandes ferias gastronómicas que cada año se llevan con más éxito. Está en nosotros cumplir con ese compromiso responsable y continuar creciendo económica, social y cultualmente.

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  34. Jorge Mendieta Soto / I3-1B6 de mayo de 2011, 13:14

    Si tenemos el sueño de que algún día podamos exportar parte de nuestra historia gastronómica al mundo, primero tendríamos que empezar por hacer que el crecimiento empiece primero por nuestro país. Tomando conciencia de todo lo que hay detrás de los insumos que encontramos en los mercados, dándole el valor a las personas que hacen realidad que un cocinero pueda tener los insumos para trabajar y cuya finalidad será deleitar el paladar mas exigente de algún comensal. Si empezamos por darles valor a nuestros productores, cosechadores, agricultores y toda aquella persona que hace posible nuestra riqueza en insumos, podremos pensar en una exportación de productos peruanos a cualquier parte del Perú.

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  35. Nosotros podemos colaborar investigando nuevas propuestas, ya que somos un Pais con muchos productos aun no conocidos y que como alumnos fuimos conociendo gracias a los cursos que llevamos en el instituto.

    Implementar informacion en recetarios o Programas Culinarios que pueden llegar a muchas personas y asi obtener conocimiento de que existen productos que causarian un gran impacto al mercado comercial en nuestro pais ( haciendo referencia a los tantos productos de afuera).
    TENIENDO PRODUCTOS CON MARCA PERUANA.
    ¿Por que no tener propuestas como la de si al comprar la clasica gelatina en polvo optar por una con sabores de frutas nacionales?

    Magaly Guillén / I3-3D

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  36. JUAN PABLO DE LA TORRE CH. I3-3B6 de mayo de 2011, 13:50

    Aprovechando el boom gastronómico de la Cocina Peruana en el mundo, sería muy beneficioso para el país y para muchos compatriotas la creación de una cadena de restaurantes donde se produzca comida peruana con insumos netamente peruanos. Muchos sabemos que la mayoría de nuestros insumos son perecibles, siendo ese el ‘Talón de Aquiles’ de nuestra gastronomía. Pero eso no es imposible, ya que haciendo un buen trabajo como las grandes cadenas mundiales de comida de otros países, nosotros mismos podemos abastecernos de nuestra propia producción de insumos. A la vez, dependiendo de un estudio de mercado a nuestros consumidores (léase peruanos y extranjeros), podemos ofrecer nuestra materia prima en el mercado regular, donde las personas puedan acceder a ellos y puedan elaborar el platillo de su preferencia.
    Tocando como ejemplo el restaurante que abrirá el Instituto D’Gallia en Miami Beach, FL; es ahí donde puede empezar el despegue de la exportación de los insumos peruanos con sus propias características y así poder elaborar platillos peruanos con el mismo sabor que los de acá en cualquier parte del planeta. Es un trabajo de largo plazo, pero no difícil de realizar.

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  37. llantoy palomino luis I33D6 de mayo de 2011, 15:21

    como estudiantes de cocina , usandolos en preparaciones y dandolas a conocer , el peru tiene gran variedad de insumoss que pueden sustituir a otros , e incluos mejorarlos ,en nuestras manos esta aprevecharlos, difundirlos , saber valolarlos porque lo mas importante es que nosotros los valoremos para que otros lo hagan , bueno al tema , como decia usandolos en recetas nuevas , haciendo eventons acerca de estos insumos que encontramos en todo el territorio peruano , los estudiantes que se van de pasantia , tiene la oportunidad de difundirlos en otros paises, los chef que van a otros paises tambien tienes en sus manos la tarea de difundirlos , como dije estas en nuestras manos , es tanta la variedad de insumos en nuestor pais y lo malo es que no conocemos todos , que es lo mas importante . buenas tardes

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  38. bueno diego jose i33b6 de mayo de 2011, 15:51

    bueno como cocinero me eh propuesto viajar por todo el mundo difundiendo la cocina peruana viajar a lugares remotos donde las condicones son dificil y dar a conocer mi cultura mi gastronomia creo que eso es de mucha importancia ya que el publico quedaria impactado con muestra cultura y generaria mas interes en pais donde la publicidad no llega y yo seria la mejor publicidad para mi pais para mi culttura para mi gastronomia asi ayudaria ala exportacion dando a conocer mi cultura por todo el mundo sobre todo en aquellos lugares que el peru aun no es conocido y sembrar para lugo cosechar .....

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  39. Tarazona Garcia, Daniel I3-3B6 de mayo de 2011, 15:54

    Para generar un buen proyecto de exportacion se necesita la convocatoria absoluta de todo el sector gastronomico y vinculado tambien como al igual que pequeños y medianos empresarios ligados estrictamente con la gastronomia de nuestro pais para presentar los mejores proyectos de exportacion, a partir de ello manejarse un elaborado plan estrategico en conjunto con el estado y el sector industrializado para asi encontrar la mejor alternativa de sacarle provecho y ventaja a la gran diversidad de insumos con los que cuenta nuestra gastronomia peruana actualmente y asi sea nuestro pase internacional a la gastronomia a nivel mundial llevando asi el desarrollo de nuestros insunos y magia culinaria a una mejor escala de prestigio y calidad.

    El crecimiento de la exportacion de productos peruanos se va llevar acabo a medida que productores y el sector empresarial trabajen en conjunto, asi podremos lograr un elevado desarrollo de exportacion haciendo uso estrategico de los medios de comunicacion ,motivando a la sociedad y al sector ligado a la gastronomia peruana a llevar nuestro arte culinario a un nivel competitivo en el mundo ya que son ellos los difusores encargados de llevar el arte culinario a un nivel competitivo en el mundo.

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  40. Giuliana Chumpitaz - I33A6 de mayo de 2011, 16:00

    Si bien cierto se realizan campañas grandes a nivel mundial como las Ferias Gastronomicas Internacinales USA o como hace poco el corto realizado por gente de la talla de Gaston Acurio, Christian Bravo, Dina Paucar, sofia Mulanovich, Magaly Solier entre otros, y es de gran importancia que aprendamos! a difundir nuestra cultura, nuestra gatronomia, manteniendo los estandares de calidad, pero no solo en cuanto a sabor o servicio sino tambien conociendo! la historia de nuestro Perú, la difusion se basa tambien en los principios eticos, nuestra gastronomia no solo se trata de cocinar y hacer negocios, sino tambien de inspirar! al mundo entero con nuestros principios para que sientan el sabor peruano junto con un estandar de calidad, pero con nuestra propia identidad, nuestra herencia y tradicion, dejando ver al mundo nuestra cultura, ayudemos a que apuesten por el Perú y por sus productos.

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  41. Claudia Ubillas Door I31B6 de mayo de 2011, 16:29

    Hay una gran variedad de productos bandera con mucho potencial para la exportación. Gracias al boom de la gastronomía en los últimos años, el Perú está en boca de todos. Muchos extranjeros llegan a nuestro país no solo por hacer un poco de turismo, también nos visitan para probar nuestra comida y la variedad de platos y potajes que tenemos. El promover el turismo ya es una forma de colaborar con la exportación de productos peruanos haciendo que personas de diferentes países conozcan nuestra cultura gastronómica en vivo y en directo, prueben nuestros insumos y se interesen en adquirirlos.
    El colaborar para el crecimiento de la exportación de NUESTROS productos, es tarea de todos y no sólo de la gente ligada al tema gastronómico, al fin y al cabo, los resultados de un buen manejo de la exportación, nos beneficiaría a todos como país económicamente hablando.
    Un punto muy importante en la exportación, es la calidad de los productos que pensamos exportar. Es indispensable contar con organizaciones que se comprometan a capacitar a la mano de obra encargada de la industrialización brindándoles la tecnología adecuada para dar a conocer internacionalmente productos netamente peruanos A1 bien elaborados sin que pierdan sus aromas y sabores y que lleguen con todas las condiciones básicas y necesarias a las mesas de otras personas en diferentes países del mundo. Otra forma de colaborar sería promoviendo ferias gastronómicas o utilizando las redes sociales que ahora están muy “de moda”, también elaborando documentales dando a conocer lo nuestro a los ojos del mundo, libros, revistas, etc., que den como resultado aumentar la demanda externa de nuestros insumos.

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  42. carlos coarite I3-3C6 de mayo de 2011, 17:33

    1.- Que el gobierno le de facilidades y oportunidades a los productores para que así ellos elaboren un buen insumos .ejemplo, tecnológico, y económico. 2.-Nosotros también como cocineros crear nuevos platos con insumos oriundos del Perú, para así las personas que aun no conozcan y mucho menos hallan degustado, bueno también puedan conocer y también saber que aparte que son ricos en buen sabor también ricos en vitaminas y minerales 3.-Asi también ferias como mistura que es todo un éxito en nuestro país .también porque no llevarlo a otros países para que así gente de afuera pueda conocer todo lo que el Perú tiene y puede dar.

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  43. Quendy Zamalloa Huamani I3-3B6 de mayo de 2011, 18:02

    la gastronomia peruana es grande por sus insumos y por sus agricultores que no brindan tan valiosos insumos. es por eso que motivando a los agricultores a brindarnos insumos de primera calidad la exportacion seria masiva.ya que debemos exportar calidad y no cantidad, porque gracias a la calidad la exportacion de insumos peruanos seria cosntante y beneficiosa para nuestra gastronomia.

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  44. karen chacma holguin6 de mayo de 2011, 18:05

    hoy en dia la gastronomia ha crecido mundialmente que nosotros como cocineros devemos exporatar nuestros productos peruanos ,al ser participes del crecimiento de la exportacion de nuestros productos nos comprometemos con nuestro peru, hoy en dia se realizan grandes campañas a nivel mundial .

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  45. silva cadillo cuevas I3-3A6 de mayo de 2011, 18:09

    Nuestro país tiene una gran biodiversidad de productos que podemos fomentar de diferentes maneras; nosotros como alumnos podemos innovar con platos originales, como tambien dando conocer al público de los productos poco fomentados como los insumos nativos.
    Podriamos realizar eventos sobre exportaciones de nuestro productos.

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  46. karen chacma holguin I3-3A6 de mayo de 2011, 18:10

    hoy en dia la gastronomia ha crecido mundialmente que nosotros como cocineros devemos exporatar nuestros productos peruanos ,al ser participes del crecimiento de la exportacion de nuestros productos nos comprometemos con nuestro peru, hoy en dia se realizan grandes campañas a nivel mundial .

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  47. Lince Bravo I 3 2-A6 de mayo de 2011, 18:36

    Todo este crecimiento de la exportación de los productos peruanos puede mejorar, pero para ello necesitamos que las empresas encargadas en exportar los productos peruanos, se cercioren que los agricultores tengan todos los beneficios de un trabajador y se les page lo que realmente se merecen ganar, solo a si estos agricultores podrían realizar sus trabajos con una gran tranquilidad y seria genial poder brindarles toda la tecnología suficiente, para obtener buenos productos de calidad eso es lo principal.
    Ya que luego tenemos muchas formas de promocionar los buenos productos que producen las tierras Peruanas, podríamos hacer llegar a la gente a través de mistura, ferias gastronómicas…. etc. Así como el uso de estos insumos en muchos restaurants.

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  48. alonso miguel cabrera reyes I3-B6 de mayo de 2011, 19:42

    Nosotros como cocineros debemos aportar o crear nuevos insumos peruanos asi paraque hayga mayor exportacion y llegue en alcanze de personas que se encuentre fuera de Peru y puedan preparar platos tradicionales al alcanze de la mano otro son a las empresas exportadorasque deberiamos con la ayuda del gobierno darles charlas y informacion para que ellos motiven las tendencias culinarias aue ofrece la gastronomicas y no nos olvidemos de los agriculturos que son el eje principal donde nos ofrecer una variedad de productos o insumos peruanos .

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  49. Maritza Gallia, Directora6 de mayo de 2011, 20:01

    Como educadora, me conmueve leer comentarios de jóvenes que se identifican con tanto cariño por su gastronomía.
    El futuro gastronómico del país será generoso con aquellos que se atrevan a hacer que las cosas cambien,aquellos que intenten con todas sus fuerzas, llevar a la práctica los esfuerzos pequeños aparentemente pero que sumados harán cosas grandes en favor del desarrollo productivo y económico peruano.
    Hay que revalorar,difundir y preservar nuestros productos, hay que capacitarse en todas las áreas que forman parte de este proceso.
    Leyendo sus comentarios me quedo convencida que ustedes chicos forman parte, que duda cabe, del mayor y mejor ejército de cocineros peruanos, sigan adelante, sigan con esta inquietud por buscar la transformación, ya Uds. la están viviendo a través de su propia capacitación y mejora continua

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  50. IRVIN ARTICA HILARIO I3-1A
    Atraves del éxito gastronomico que Peru pasa por este momento, podemos informar a base de que productos se elaboran los potajes, y de que manera se puedan utilzar para, que, juntos nos puedan otorgar estupendo plato tipico , esto se debera hacer en ferias y sitos webs, la gente quedra saber, probar, y deleitarse la calidad de producto peruano que se llevan a la boca. Mejorando así la exportación.

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  51. el ministerio de agricultura debe de dasarrollar un plan adecuado para evitar que nuestros productos bandera como la papa deben de llegar al mercado sin residuos de tierra para evitar que desgaste de tierras de cultivo tambien debemos de empezar a elaborar platos a base de productos andinos como la oca, la mashua queda a nosotros como estudiantes asumir este reto jhon chistian berrocal huaranga 13-2C

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  52. jhon christian berrocal huaranga I3-2C6 de mayo de 2011, 21:10

    a travez dde los entes relacionados como el ministerio de agricultura deben evitar que algunos productos llegen al mercado con residuos de tierrra asi se evitaria el desgaste de dichas tierras como tambien debemos de elaborar paltos a base la oca y mashua y hacerlo tan conocido como la maca es el reto que debemos de asumir nosotros

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  53. Carlos Laquise Mamani I3-1C6 de mayo de 2011, 22:47

    Bueno ante todo felicitar a la profesora Monica Regalado por realizar este blogs , vayamos al asunto o problema por el cual estamos pasando, ayudar al crecimiento de exportación implica alentar y considerar a nuestros campesinos y agricultores ya que gracias a ellos tenemos tal variedad de productos , por otro lado mejorar nuestro campo industrial para así poder realizar y exportar mejores productos , y así ganar mas prestigio o reconocimiento a nivel internacional ,de otro lado podemos mejorar o crear nuevos productos los cuales sean mas perecibles y consolidar convenios con distintos paises y porque no realisar mas variedades de ferias gastronomicas como lo es Mistura e invitar a todo el mundo .

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  54. Jorge Flores Arenas I3-3D6 de mayo de 2011, 23:42

    Primero hay que seguir reforzando la marca Perú, haciendo que nuestra gastronomía llegue a más lugares del mundo. Los cocineros tenemos la misión de difundir nuestra comida y nuestros insumos, para finalmente abrir un mercado para los productos elaborados.

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  55. Gilmer Molina I3-3D6 de mayo de 2011, 23:57

    Antes que nada nuestros insumos nacionales se cultivan o crecen en tierra o mar; y éstos a mi parecer deben estar en un buen estado, desvinculado de cualquier contaminante. Y es por ende que debemos de preocuparnos en cuidar nuestro ambiente, para seguir manteniendo esta gran biodiversidad que poseemos; tan sólo así continuar con el adecuado crecimiento de nuestros productos que poseerían gran calidad y llamarían la atención de importadores extranjeros.

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  56. Renzo Reinoso Valentín I3 - 2A7 de mayo de 2011, 0:16

    Desarrollando proyectos y actividades cuyo objetivo y finalidad beneficie a todos nuestros sectores (pesqueros, agrarios y ganaderos), ya que poseemos una gran riqueza de insumos peruanos en cada sector, pero siempre tomando conciencia y teniendo en cuenta de no sobre exceder los límites de producción por que podría provocar devastación de todos nuestros recursos naturales.

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  57. Javier Cordova Verastegui I3-1B7 de mayo de 2011, 0:56

    El Peru ya hace unos años esta en este boom gastronomico. Se ve que cada vez le ponemos mas ganas en sacar algo bueno a las las oportunidades que tenemos. Es perfecto que empezemos a exportar materia ya procesada. Para que no hayga problema respecto a nuestras materias primas. Claro ejemplo la azucar, que hace tiempo atras terminamos comprando lo que vendimos. Una forma de ayudar es seguir innovando nuestros platos y espectativas, sacando provcecho de lo que tenemos, el Peru.

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  58. Emanuel Ochoa Gaydou I3-3C7 de mayo de 2011, 2:24

    ¿Y si exportamos comida procesada? Con comidas congeladas y de buena calidad,podríamos llegar fácilmente a miles de peruanos en el extranjero. Sería a su vez más fácil para alguien, por curiosidad, comprar el producto en un supermercado por unos pocos dólares. Exportaríamos materia prima más todo el proceso de elaboración que demandaría mucha mano de obra. La tecnología desarrollada para tal industria serviría a otro tipo de productos.

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  59. Diego Mendoza Corral I3-3C7 de mayo de 2011, 3:07

    Podríamos organizar concursos, auspiciados por entidades públicas y privadas, para que estudiantes, cocineros, agrónomos, etc, podamos presentar propuestas de productos. Los ganadores recibirían asesoramiento y financiación para su ejecución.

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  60. Hola mis queridos alumnos del III semestre del curso de Administración de Personal, en primer lugar agradecerles por la acogida que tuvo este tema colocado en el Blog, por sus ideas y opiniones gastronómicas y por dar un tiempito para el ingreso de sus comentarios. Agradezco a la vez a la Sra.Martiza De Gallia por su valioso comentario y apoyarnos a dar a los ganadores de este tema.

    Los ganadores son:
    Tarazona Garcia, Daniel I3-3B

    Magaly Guillen I3-3D

    Claudia Ubillas Door I3-1B

    Carlos Coarite I3-3C

    Mariella Aquije Rojas I3-1A

    Mary Liz Enciso De la Cruz I3-2A

    Muchas Gracias!!!

    Prof. Mónica Regalado Chamorro

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