Exportemos Sabores: El Momento de la Creatividad Gastronómica Industrial
Papas nativas en hojuelas. (Foto: Germán Falcón / Archivo El Comercio)
Hace unas semanas tuve noticia de que una empresa peruana ya había iniciado la producción de salsa huancaína y pensé que estábamos avanzando hacia el anhelo nacional de desarrollar una industria gastronómica reconocida en el mundo.
Pensemos cuántos kilos de tomate se mueven por el planeta en forma de salsa ketchup. ¿Cuántos kilos de ají amarillo podríamos exportar en forma de salsa huancaína?
El Perú le dio la papa al mundo hace siglos. Según información de ÁDEX, el año pasado exportamos cerca de US$60 mil mensuales. Es decir, muy poco. ¿Es posible que industrialicemos la papa?
Según un reciente estudio de Maximixe sobre gastronomía, entre enero y setiembre, el Perú exportó US$32,3 millones, de los cuales el 84% corresponde al rubro sazonadores y salsas. ¿Eso es mucho o poco?
Si vemos que el mismo estudio explica que por franquicias se espera facturar US$120 millones, pareciera que hay un espacio grande por aprovechar. Un detalle: las franquicias realizan un proceso industrial para conservar los mismos sabores en todos sus locales en cualquier lugar del mundo y distribuyen sus salsas y sabores especiales.
Otras naciones han acompañado su desarrollo gastronómico con el despegue de una industria de tal giro. Ejemplos evidentes tenemos en España con sus sardinas enlatadas o el sazonador para hacer paellas; o en México con sus variedades de salsas picantes y chilis, o sus tortillas de maíz. ¿Ayudaría a preparar cebiches en cualquier lugar del mundo la exportación de zumo de limón peruano envasado?
Sin duda, el Perú está construyendo una marca en el mundo con notorio éxito. La actividad privada, el gobierno, personas entusiastas y también algunos espontáneos. Muchos estamos contribuyendo a ello. Y la marca Perú representa –en el fondo– sabor peruano. Parecería que empieza a llegar el momento en que todo ese esfuerzo se vea acompañado por la creatividad de los ingenieros para producir sabor peruano, conservando la calidad, controlando el efecto de perecible, y facilitando a los ciudadanos del mundo amantes de lo peruano que lo disfruten en sus casas.
Y con eso, exportando productos peruanos con valor agregado, mayor utilización de mano de obra y mayor precio en el mercado. El sabor peruano a la conquista del mundo con calidad y tecnología.
Tal vez, pronto podamos ver en supermercados extranjeros salsa de lomo saltado, masa para turrón de doña pepa, salsa para pulpo al olivo, zumo de limón peruano, mantequilla de sacha inchi, y por qué no, nuestra riquísima salsa criolla, con esa cebolla roja que viene desde Arequipa.
Quizá ha llegado el momento de la creatividad gastronómica industrial.
PREGUNTA A RESPONDER : ¿Cómo nosotros podemos colaborar para el crecimiento de la exportación de productos peruanos?
PREGUNTA A RESPONDER : ¿Cómo nosotros podemos colaborar para el crecimiento de la exportación de productos peruanos?
Fuente: Reflexiones de Ignacio Quintanilla (Abogado y general general adjunto del BBVA Continental)
publicadas en una columna en la edición impresa de El Comercio del 07 de abril.
